發芽黃豆營養價值與有機黃豆芽的營養素分析
圖： 有機栽培黃豆芽菜苗)、有機芽菜種植箱、有機芽菜水耕盤
★有機黃豆芽的營養價值很高，其蛋白質利用率要比未發芽的有機黃豆高10%左右。黃豆的有機發芽過程中由於有機酶的作用，會使更多的鈣、磷、鐵、鋅...等微量礦物元素被釋放出來。將黃豆有機發芽後，其β胡蘿蔔素、維生素B2、維生素B12、維生素E、尼克酸...等人體必需的營養元素都會大幅增加。所以，從營養學的角度來說，人吃有機黃豆芽後能減少體內乳酸堆積與消除疲勞，對於預防神經衰弱、貧血、糖尿病伴高血壓及動脈硬化等症，有一定的防治作用。而更重要的是有機黃豆芽中的天然葉綠素能分解人體內的亞硝酸胺(Nitrosamine)，進而起到預防直腸癌等多種消化道腫瘤的作用。
★有機黃豆芽營養素分析：
有機黃豆芽富含天然的植物蛋白質、膳食纖維、不飽和脂肪酸(Omega3)、維他命B1、維他命B2、維他命B3、維他命B5、維他命B6、維他命B12、維他命B17、維他命C、維他命E、維他命F、維他命K、鐵、鈣、鎂、鉀、鋅、硒、磷、脂肪...等。
★有機黃豆芽營養素分析：
有機黃豆芽富含天然的植物蛋白質、膳食纖維、不飽和脂肪酸(Omega3)、維他命B1、維他命B2、維他命B3、維他命B5、維他命B6、維他命B12、維他命B17、維他命C、維他命E、維他命F、維他命K、鐵、鈣、鎂、鉀、鋅、硒、磷、脂肪...等。
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★營養學國際權 [威德國道爾孟大學-麥克布朗] 的營養生理研究指出：人類每日所需蛋白質，如果是動物蛋白質一般需要60公克，植物蛋白則需要30公克，而取自發芽過程中之活性植物蛋白只需要15公克就足夠了。
★黃豆芽(苗)富含蛋白質、膳食纖維、不飽和脂肪酸(Omega3)、維他命B1、維他命B2、維他命B3、維他命B5、維他命B6、維他命B12、維他命B17、維他命C、維他命E、維他命F、維他命K、鐵、鈣、鎂、鉀、鋅、硒、磷、脂肪...等，黃豆之蛋白質含量不亞於肉類，脂肪約佔17%~24%，且多為不飽和脂肪酸(Omega3)(約佔86%） ，不含膽固醇。
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